1. Masina de tocat carne
O mașină de tocat carne este o mașină pentru tocat carnea care a fost tăiată în bucăți. Este o mașină esențială pentru prelucrarea cârnaților. Carnea extrasă din mașina de tocat carne poate elimina defectele diferitelor tipuri de carne crudă, moliciune și duritate diferite și grosimi diferite ale fibrelor musculare, astfel încât materiile prime pentru cârnați să fie uniforme și măsurile importante pentru a asigura calitatea produselor sale.
Structura mașinii de tocat carne este compusă din șurub, cuțit, placă cu orificii (placă de sită) și folosește în general o mașină de tocat carne în 3 trepte. Așa-numita etapă 3 se referă la carnea prin trei găuri cu plăci cu deschideri diferite, iar între cele trei găuri sunt instalate două seturi de cuțite. Mașina de tocat carne utilizată în general este: diametrul este de 130 mm, viteza șurubului este de 150 ~ 500 r/min, cantitatea de carne de procesare este de 20 ~ 600 kg/h. Înainte de utilizare, acordați atenție verificării: mașina nu trebuie să fie slăbită și goluri, placa orificiului și poziția de instalare a cuțitului sunt adecvate, iar viteza de rotație este stabilă. Cel mai important lucru la care trebuie să acordați atenție este să evitați creșterea temperaturii cărnii din cauza căldurii de frecare și stoarcerea cărnii într-o pastă din cauza cuțitelor tocite.
2. Mașină de tocat
Mașina de tocat este una dintre mașinile indispensabile pentru prelucrarea cârnaților. Există mașini de tocat mici cu o capacitate de 20 kg până la mașini de tocat mari cu o capacitate de 500 kg, iar cele care tocă în condiții de vid se numesc mașini de tocat în vid.
Procesul de tocare are un impact mare asupra controlului aderenței produsului, așa că necesită operare calificată. Adică, tocarea înseamnă a folosi mașina de tocat carnea pentru a măcina carnea și apoi a tocat în continuare, din compoziția cărnii pentru a face precipitarea componentelor adezive, carnea și carnea să se lipească. Prin urmare, cuțitul tocătorului trebuie păstrat ascuțit. Structura mașinii de tocat este: placa turnantă se rotește cu o anumită viteză, iar cuțitul de tocat (3 până la 8 bucăți) cu unghi drept pe placă se rotește cu o anumită viteză. Există multe tipuri de mașini de tocat, iar viteza cuțitului este diferită, de la mașina de tocat cu viteză ultra-mică de sute de rotații pe minut la mașina de tocat cu viteză ultra-înaltă de 5000r/min, care poate fi selectată în funcție de nevoi. Tocarea este procesul de tocare a cărnii în timp ce se adaugă condimente, condimente și alți aditivi și se amestecă uniform. Dar viteza de rotație, timpul de tocare, materiile prime etc., rezultatele de tocare sunt, de asemenea, diferite, așa că acordați atenție cantității de gheață și grăsime adăugate pentru a asigura calitatea tocării.
Mașina de clisma este utilizată pentru a umple umplutura de carne în carcase, care este împărțită în trei forme: clisma pneumatică, hidraulică și electrică. În funcție de aspirarea, de cantitativ, poate fi împărțită în clisma cantitativă cu vid, clisma cantitativă fără vid și clisma generală. În plus, există o mașină de ligare cantitativă cu umplere continuă în vid, de la umplere la ligare se efectuează continuu, ceea ce poate îmbunătăți considerabil capacitatea de producție.
Clisma pneumatică este antrenată de presiunea aerului, există o mică gaură în partea superioară a cilindrului circular, unde este instalată duza pentru umplere, iar pistonul antrenat de aer comprimat este utilizat în partea inferioară a cilindrului, iar pistonul este împins prin presiunea aerului pentru a stoarce umplutura de carne și a umple carcasa. În plus, odată cu creșterea continuă a tipurilor de carcase, în special dezvoltarea de noi soiuri de carcase artificiale, sunt în creștere și tipurile de aparate de clisma care le susțin. De exemplu, utilizarea carcasei de celuloză, operațiunea de umplere este foarte simplă, nicio mână umană nu poate fi umplută automat, pe oră se pot umple 1400 ~ 1600 kg cârnați Frankfurt și cârnați stilou etc.
4.Mașină de injectare salină
În trecut, metoda de întărire era adesea întărire uscată (frecați agentul de întărire pe suprafața cărnii) și metoda de întărire umedă (pusă în soluția de întărire), dar agentul de întărire a durat un anumit timp pentru a pătrunde în partea centrală a cărnii. carne, iar pătrunderea agentului de întărire a fost foarte neuniformă.
Pentru a rezolva problemele de mai sus, soluția de întărire este injectată în carnea crudă, ceea ce nu numai că mărește timpul de întărire, ci și face ca preparatul de întărire să fie distribuit uniform. Structura mașinii de injectare a saramură este: lichidul de decapare în rezervorul de stocare, lichidul de decapare în acul de injectare prin presurizarea rezervorului de stocare, carnea crudă este transmisă cu bandă transportoare din oțel inoxidabil, există zeci de ace de injecție în partea superioară. parte, prin mișcarea în sus și în jos a acului de injectare (mișcare în sus și în jos pe minut de 5 ~ 120 de ori), lichidul de decapare injectare cantitativă, uniformă și continuă în carnea crudă.
5, mașină de rulare
Există două tipuri de mașini de frământat cu rulare: unul este Tumbler, iar celălalt este Masaj.
Mașină de frământat cu role: forma sa este un tambur culcat, tamburul este echipat cu carnea care trebuie să fie rulată după injectarea cu soluție salină, deoarece tamburul se rotește, carnea se întoarce în sus și în jos în tambur, astfel încât carnea să se lovească între ele , astfel încât să se realizeze scopul masajului. Mașină de frământat cu role de amestecare: Această mașină este similară cu un mixer, forma este, de asemenea, cilindrică, dar nu poate fi rotită, butoiul este echipat cu o lamă rotativă, prin lamă amestecând carnea, astfel încât carnea din butoi să se rostogolească și jos, frecare unul cu celălalt și deveni relaxați. Combinația dintre mașina de frământat cu rulare și mașina de injectare salină poate accelera pătrunderea injectării saline în carne. Scurtați timpul de întărire și uniformizați întărirea. În același timp, rularea și frământarea pot extrage și proteine solubile în sare pentru a crește aderența, a îmbunătăți proprietățile de feliere ale produselor și a crește retenția de apă.
6. Blender
O mașină pentru amestecarea și amestecarea cărnii tocate, condimentelor și alți aditivi. La producerea sunca comprimata se foloseste la amestecarea bucatilor de carne si la ingrosarea carnii (carne tocata), iar la producerea mezelurilor se amesteca umpluturi de carne cruda si aditivi. Pentru a elimina bulele de aer din umplutura de carne la amestecare, folosim adesea un mixer cu vid.
7, mașină de tocat carne congelată
Mașina de tocat carne congelată este utilizată special pentru tăierea cărnii congelate. Deoarece mașina poate tăia carnea congelată la dimensiunea necesară, este atât economică, cât și sanitară și este binevenită de utilizatori.
8. Mașină de tăiat cubulețe
Pentru mașina de tăiat carne, pește sau grăsime de porc, mașina poate tăia o dimensiune de 4 ~ 100 mm a pătratului, în special în producția de cârnați uscati, este folosit în mod obișnuit pentru a tăia cubulețe de porc gras.
Ora postării: 27-feb-2024